♡ PERCHÉ IN DIPENSA CORTEN: perché amiamo quei prodotti che entrano nel piatto come un dettaglio e finiscono per essere ciò che ti ricordi di più. Questo confit è esattamente uno di quelli.

DA DOVE ARRIVA: dal Piemonte. Preparato con 60% di cipolle rosse, lentamente appassite in una riduzione di Barbera e Aceto Balsamico di Modena. Morbido, intenso e con un bell’equilibrio agrodolce.

NOI LO MANGEREMMO COSÌ: con un bel tagliere di salumi cotti veneti, pane caldo e qualche cucchiaino di confit di cipolle rosse. Un incontro tra Piemonte e Veneto, da mettere al centro del tavolo e lasciare che sparisca.